Die Bienen durchlaufen die Honigproduktion höchst sensibel. Dabei muss der Honig in den einzelnen Stufen die strengen Qualitätsmerkmale des Bienenvolkes erfüllen. Besonders wichtig ist hier z. B. der Wassergehalt, den die Bienen in mühsamster Kleinarbeit durch eine Art Lüften des Honigmagens reduzieren. Nur so kann sichergestellt werden, dass der Honig nicht zu gären beginnt und keine Mikroorganismen entstehen. Dies vollziehen die Bienen mehrmals in einer Art Futterkette im Bienenstock. Das Sammelgut "Honig" wandert durch die Honigblasen verschiedener Bienen. So setzen die Bienen dem Honig auch Enzyme zu. Die Anzahl der beteiligten Bienen und die Geschwindigkeit der Weitergabe beeinflusst den Fermentgehalt des Honigs und damit auch die Qualität. Erst wenn der Honig alle Kriterien erfüllt und einen für die Bienen zufriedenstellenden Zustand erreicht hat, wird er in den Waben eingelagert und mit hellem Bienenwachs der Jungbienen verschlossen.

Qualitativ einwandfreier und hochwertiger Honig entsteht dann, wenn der Imker, wie bei unserem kretischen Honig, auf diese von der Natur zurecht angelegten Prozesse vertraut und nicht eingreift. Der Honig erreicht somit einen hohen Fermentgehalt und unter 20 % Wasseranteil. Damit enthält er viele hilfreiche Nährstoffe. Denn der goldene Saft aus den Bergen Kretas ist nicht einfach nur ein Zuckergemisch. Ohne Beifütterung, Zusatzstoffe und in schonender Ernte geschleudert belässt man von der Herstellung durch das fleißige Bienenvolk bis hin zur Abfüllung alles zu 100 % der Natur. Genau deswegen und aufgrund der reichsten Flora im Mittelmeerraum gehört der kretische Honig von Manolis Chaniotakis zu den besten der Welt.