Bienenprofessor auf Kreta, Dozent der Imkerakademien in ganz Griechenland.

"Ausgezeichneter, sortenreiner Honig mit einzigartigem Aroma, einem fein-würzigen Geschmack und vollem Nährstoffgehalt kann nur entstehen, wenn man die Produktionsstätte, die unberührte kretische Natur, und ihre Bewohner, die Bienen, respektiert.

Unser Honig ist ein reines Naturprodukt. Zu keinem Zeitpunkt greifen wir in die Prozesse des Bienenvolkes ein, um die Entstehung des Honigs zu beschleunigen oder gar in irgendeiner anderen Form zu manipulieren. Diese Philosophie bewahren wir seit Anbeginn unserer familiären Imkereitradition. Leider sind diese Werte heutzutage aufgrund der Schnelllebigkeit industrieller Produktionen eine Seltenheit geworden. Damit schaffen wir einen echten Kontrast zu der typischen Honigqualität. Und genau das ist es, was unseren Honig so einzigartig macht."

Schon aus den Beschreibungen in der Naturlehre von Aristoteles geht hervor, dass Bienenvölker in hochorganisierten Gesellschaften leben und sich immer wieder in neuen Kolonien zusammenschließen. Sie bestehen aus einer Königin, ein paar hundert Drohnen und Tausenden von Arbeiterinnen.

Imker Manolis Chaniotakis transportiert die Bienenstöcke zu ausgesuchten Orten auf der griechischen Insel, sodass die Arbeiterinnen die in dem Umfeld ansässigen Kräuter anfliegen. So entstehen Honige, die mit verschiedensten - oder ganz bestimmten - Kräutern versetzt sind. Die Bienenstöcke wandern von Meeresnähe immer höher in die Berge - orientiert an der vorherrschenden Blütezeit der jeweiligen Kräuter. So werden dem Volk stets beste Nahrungsquellen geboten.

Bienen haben ihre eigene Sprache. Sie kommunizieren durch komplexe Bewegungen miteinander. Sobald eine Arbeiterinnenbiene einen Ort mit reichlich Nahrung entdeckt hat, benachrichtigt sie die übrigen anhand eines komplizierten Tanzes. So kann sie ihren Kolleginnen exakte Informationen in Bezug auf Richtung und Distanz der Nahrungsquelle geben. Dadurch können die Bienen gezielt bestimmte Bereich effizient ansteuern.